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撰文 | 姚湧  小学森  庐州月

责编 | 既来知

►文章链接：https://www.nature.com/articles/s41366-023-01286-5

随着全球肥胖人群的日益庞大，代糖（人工甜味剂）逐渐取代蔗糖，被广泛应用于饮料制作、食品加工等领域。但是，迄今为止人们对代糖的健康影响仍缺乏了解。最近，美国克利夫兰诊所心血管与代谢科学系stanley l. hazen团队通过分析超过5000人的健康数据后发现，人体血液中的赤藓糖醇水平与非致死性心肌梗塞、脑卒中（中风）或死亡等重大心脏不良事件的风险存在关联。而赤藓糖醇就是一种常见的蔗糖替代品，用于多种所谓无糖食品的制作。通过生理学实验，研究人员证实，赤藓糖醇在体外可以提升血小板反应性，在体内促进血栓形成。鉴于代糖多应用于包括糖尿病、肥胖综合征和肾功能损伤患者的日常饮食，该研究指出，评估赤藓糖醇的长期安全性很有必要。

► 文章链接：https://www.nature.com/articles/s41591-023-02223-9

中风是造成中国人口死亡的重要因素之一。十年前的全国调查数据显示，中国18岁及以上人群中风的流行率、发病率和死亡率分别为1.1%、246.8/10万人年和114.8/10万人年。最近，国家卫生健康委员会发布了我国人口2020年的中风调查结果。该调查由北京协和医学院、首都医科大学、四川大学、南方医科大学等多家单位联合完成，共收集到31个省市自治区676394名40岁及以上成人的健康数据。结果显示，该年龄段人群中风流行率、发病率和死亡率分别为2.6%、505.2/10万人年和343.4/10万人年。2020年，我国约有340万人发生中风，240万人因中风死亡。相比于农村人群，城市人群的中风流行率更高，但发病率和死亡率低。该研究还发现，高血压是我国人口发生中风的主要危险因素。随着人口老龄化的到来，制定强有力的中风预防政策势在必行。

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图片来源：pixabay

樱桃（也就是车厘子）是大家非常喜欢的水果，但采摘后保存时间很短，极易失水软化甚至腐烂变质。最近，芬兰vtt技术研究中心有限公司联合土耳其多所大学设计出一种由壳聚糖、凝胶和果聚糖的混合溶液。将新鲜采摘的樱桃在这种溶液中浸泡1分钟后晾干，置于塑料桶中可在0摄氏度（模拟冷库）和室温（模拟货架）保存30天之久。更关键的是，经此技术长期保存的樱桃不管是在观感还是口感上都与新鲜采摘的差异不大：水分保持良好，没有真菌滋生，总黄酮、l-抗坏血酸和草酸等营养成分含量稳定。从材料成本和实际效果方面综合考虑，这种混合溶液可以说是物美价廉。该研究为在更大范围内运输、存放樱桃，延长樱桃的保质期提供了可行方案。

 ► 文章链接： https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/s0308814623004338